1/16 把五花肉烙皮去毛洗净，然后水烧开，加入姜、花椒、葱结、料酒熬出香味，再放入洗净的五花肉。

2/16 把五花肉煮至六成熟时捞出。

【资料图】

3/16 待稍放凉后切成薄片。

4/16 把摘洗好的杭椒、苦蒜、老姜切好备用。

5/16 把葱摘洗干净切成段。

6/16 把茄子去蒂，切成对半，再切几段斜刀。

7/16 热锅倒入菜籽油，油热把茄子均匀的铺放在锅中，中火慢煎。

8/16 把茄子的里面稍煎片刻，再翻过来均匀的撒上少许盐。

9/16 待茄子两面煎至柔软微黄捞出。

10/16 锅中留少许底油，油烧至四成热时放入五花肉，中火慢煎，等五花肉煎出油成卷曲状。

11/16 把五花肉撇在锅的一边，放入花椒、郫县豆瓣、姜、苦蒜、料酒、少许白糖炒出香味。

12/16 把五花肉翻炒均匀上色，放入煎好的茄子，改大火翻炒入味。

13/16 放入杭椒翻炒均。

14/16 放入葱段。

15/16 翻炒均匀入味，加入味精即可。

16/16 最后出锅装盘。